Los piqueos de Ximena Llosa: Bruschettas de tomate a la italiana y Quesito relleno con cebollas acarameladas y salmón ahumado

Lo prometido es deuda! Les ofrecí los piqueos que Ximena Llosa nos enseñó a preparar en el último Empieza por Ti – Edición Gourmet y sin más ni más, ¡acá lo tienen!

 

Bruschettas de tomate a la italiana

Ingredientes:

• Tostadas de pan baguette:
  – 2 pan baguette (comprarlo 2 días antes)
  – ¼ de taza de aceite de oliva
  – 3 cucharadas de albahaca picadita
  – 2 dientes de ajo molidos
  – Sal y pimienta

• Compota de tomate:
  – 2 cucharadas de aceite de oliva , 3 dientes de ajo
  – 1 kilo y medio de tomates bien rojos y maduros
  – Sal, pimienta y 1 cucharada de azúcar
  – ¼ de taza de vino tinto
  – 3 cucharadas de albahaca fresca picadita
  – Para poner encima: aceitunas, queso de cabra, láminas de parmesano, hojas de albahaca, etc.

Preparación:

• Tostadas de pan baguette: Corta el pan baguette en tajadas ni muy gruesas ni muy delgadas. Mezcla el aceite de oliva con albahaca picada, ajos molidos, sal y pimienta. Meter al horno hasta que estén doraditas.

• Compota de tomate: en una sartén poner el aceite de oliva y calentar junto a los ajos molidos o picados finamente (no dorarlas). Agregar los tomates pelados, sin pepas y picaditos. Agregar sal, pimienta y azúcar. Mezclar por 5 minutos y echar el vino. Mover y dejar que se evapore el vino. Cocinar hasta que el agua que botan los tomates se evapora y estos se cocinan hasta formar una compota (30 minutos a fuego medio bajo). Al final agregar albahaca picadita. Esta compota es más rica si se prepara y refrigera por varios días. También se puede congelar. Para servir se pone un poco de compota de tomate sobre cada tostada y se le pone el queso desmenuzado, albahaca, etc.

Quesito relleno con cebollas acarameladas y salmón ahumado

Ingredientes:

• Para el quesito

– 1 paquete de queso crema suave
– Ralladura de 1 limón
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta
– 2 cucharadas de dill fresco picado

• Relleno:
  – 100 gramos de salmón ahumado
  – 2 cucharadas de alcaparras
  – 2 cucharadas de aceite de oliva
  – Ralladura y jugo de 1 limón
  – 1 cucharada de dill fresco picadito
  – Media palta cortada en cubitos pequeñitos

• Cebollas caramelizadas:
  – 2 cucharadas de mantequilla
  – 1 cucharada de aceite de oliva
  – 5 cebollas blancas medianas
  – 1 hoja de laurel y/o tomillo
  – De 3 a 4 cucharadas de azúcar rubia o blanca

Preparación:

Ablandar el queso crema con una espátula y agregarle ralladura de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y el dill fresco picadito.
Forrar un moldecito con film y echarle un poco de aceite de oliva.
Echar la mitad de la mezcla de queso y emparejar en la base y en los lados.

Relleno: poner el salmón ahumado picadito en un tazón (reservar un poco para decoración) agregarle las alcaparras, sal, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, dill picadito y mezclar bien. Agrega la palta cortada en daditos y mezcla todo con cuidado.
Echar sobre el queso , acomodar bien, poner una capa de cebollas caramelizadas y tapar con el resto de queso y refrigerar.

Al momento de desmoldar se pone sobre un plato bonito o maderita, se decora con una hoja de dill fresco paradita. Servir con tostaditas.

Cebollas caramelizadas: lavar y cortar las cebollas blancas a pluma. En una sartén, echar la mantequilla y el aceite de oliva, echar cebollas y laurel o tomillo. Mezclar bien y cocinar por 10 minutos a fuego medio bajo. Luego cubrir con agua hasta tapar las cebollas y dejar que se cocine por media hora o un poco más, deben quedar suaves. Si el agua se evapora y están duras, echar un poco mas. Al final se echan unas cuantas cucharadas de azúcar rubia o blanca y se deja acaramelar. Probar.

Acá pueden ver el quesito relleno con la palta, las cebollas caramelizadas y encima el salmón!

Solo me queda agregar que todo esto es DELICIOSÍSIMO, la pasamos genial y no podría estar yo más agradecida con Diners por hacer esto posible, con Xime por ser TAN buena onda y compartir todo lo que sabe, a Ignacio de Urban Kitchen por ser tan cool y estar dispuesto a ayudar y OBVIO, a Martini porque amenizar la noche con sus Mimosas!!!